市面上出售的酒，琳瑯滿目，品種繁多，如啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、白酒、白蘭地、威士忌、藥酒、雞尾酒。這些酒按不同的方式可以分成若干類。常見的分類包括以下幾種。

（1）按釀造方法分類，可分為發酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒。

發酵酒：如葡萄酒、果酒、啤酒、黃酒，包括馬奶酒、醪糟等都屬于發酵酒，在生產過程中不經過蒸餾便形成最終產品，一般酒精含量低，在3%~18%。

蒸餾酒：中國白酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒都屬于蒸餾酒，必須經過蒸餾過程才取得最終產品，酒精度數高，一般在25%以上，可長期儲存。

配制酒：以發酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用或按照傳統既是食品又是中藥材（或符合相關規定）的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的飲料酒。雞尾酒就是最典型的配制酒。

露酒：以黃酒、白酒為酒基，加入可食用或按照傳統既是食品又是中藥材（或符合相關規定）的物質，經浸提和/或復蒸餾等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分，制成的具有特定風格的飲料酒。竹葉青、蛇酒、參茸酒等都是露酒。

（2）按原材料分類，可分為糧食酒、果酒和代糧酒。

糧食酒：以糧食為主要原料生產的酒，如高粱酒、糯米酒、包谷酒等。

果酒：以果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、香檳酒等。

代糧酒：用糧食和果類以外的原料，即野生植物淀粉原料或含糖原料如薯干、木薯、芭蕉芋等為原料生產的酒。

（3）按商品特性分類法，分為白酒、黃酒、果酒、啤酒、露酒和配制酒等。

這六類中，根據顏色可分為無色酒和有色酒，除白酒為無色酒以外，其他均屬于有色酒。啤酒可分為生啤酒和熟啤酒兩類，也可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒三類；葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三類。黃酒可分為傳統型、清爽型、特型和紅曲酒。黃酒和葡萄酒根據口味的甜淡程度，可分為干型、半干型、半甜型和甜型四類。

（4）中國白酒可按香型分類，常見香型有：

醬香型：具有醬香突出、細膩、醇厚、回味長久等特點。

濃香型：具有窖香濃郁、芳香、綿甜、香味諧調等特點。

清香型：具有清香醇正、醇甜、柔和、余味爽凈等特點。

米香型：具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

此外，還有鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型等。