酒文化是在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。我國是酒的故鄉及酒文化的發源地，中華數千年歷史也是酒的文化史。根據考古發掘成果，有學者認為大汶口文化時期就已經會釀造酒。晉代江統撰寫了《酒誥》，認為首先造酒的是伏羲氏：“酒之所以興，乃自上皇。”明代李時珍在《本草綱目》中則說：“酒自黃帝始?！倍鳚h劉向在《戰國策》中認為夏代時就已會釀酒：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之于禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒”對于酒的起源，真是眾說紛紜，莫衷一是。尤其是漢代以前的酒文化，由于史料的匱乏，我們知之甚少。值得慶幸的是，時至今日，在國內一些地方發現了大量的秦簡，里面有關于酒的記載。

一、用酒祭祀先農

1993年6月，在湖北省荊州市沙市區關沮鄉周家臺30號秦墓，出土了竹簡381 枚，木牘1方，內容分為《歷譜》《日書》和《病方及其它》，其中有關于用酒祭祀先農的記載，臘日在“囷下”（貯藏糧食的地方） 祭祀先農和親耕的儀式傳統，祭品有“牛胙”（牛肉） 和酒，過程是獻上祭品，向先農神敬酒三杯，然后禱告，祈求五谷豐登，最后還要割掉豬的耳朵來獻祭。里耶秦簡里也有祭祀先農的記載。2002年，在湘西土家族苗族自治州龍山縣里耶古城一古井中發掘出來的秦代簡牘約有20多萬字，里耶秦簡紀年從嬴政二十五年到秦二世二年（公元前222年—前208年），包括政治、法律、民族、經濟、文化等各方面，是繼兵馬俑以后秦代考古的又一驚世發現，被譽為21世紀以來中國考古史上的“最偉大發現之一”，為研究秦代歷史提供了珍貴的百科全書式的歷史文獻和檔案資料。其中出土登記號：14-650、652的內容是：“卅二年三月丁丑朔丙申， 倉是佐狗出祠（先）（農），余徹酒一斗半，斗賣于城旦冣所取錢一□（率） 之一斗半斗一錢。令史尚視平，狗手?！庇涊d了在祭祀先農后，洞庭郡役卒名“狗”和倉嗇夫二人外出售賣酒類祭品的文書。

二、政府以酒作為獎品

政府以酒作為獎品，鼓勵農業發展的內容則出現在睡虎地秦墓竹簡里。睡虎地秦簡也稱作云夢秦簡，是指1975年在湖北省云夢縣睡虎地秦墓中發現的竹簡，每個竹簡大約長23.1～27.8厘米，寬0.5～0.8厘米，內文為墨書秦篆，寫于戰國末至嬴政時期，內容包括秦代的法律制度、行政文書、醫學著作以及關于吉兇時日的占書，具有十分重要的學術價值。在其中的《廄苑律》里記載，在每年四月、七月、十月、正月進行耕牛評比大賽，滿一年，在正月進行大考核，耕牛的成績優秀的，賞賜給田嗇夫一壺酒，十條干肉，免除飼牛者一次更役，賞賜牛長資勞三十天；但是成績不好的，要對田嗇夫進行斥責，罰飼養牛者資勞兩個月。

三、政府實行酒類專賣制度

中國早期的酒是果酒和米酒，絕大多數是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，然后壓榨而成，所以酒與農業密不可分。國家糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表。歷代統治者往往依照糧食的豐歉情況，制定酒禁或弛禁的政策，對酒的生產進行調節，來保證國家的糧食供應。秦代就規定：“閱筆百姓居田舍者毋敢□（酤） 酉（酒），田嗇夫、部佐謹禁御之， 有不從令者有罪?！保ā端⒌厍睾啞ぬ锫伞罚?要求農村百姓不準賣酒，田嗇夫及部佐對此要嚴加禁止，違反法令的要進行治罪。從秦簡看，秦代已經開始了酒類專賣。因為經過秦統一六國的長期戰爭后，大量人員死亡或者流離，農業生產遭到嚴重破壞，糧食短缺，饑荒橫行，餓殍遍野，實行酒類專賣能在一定程度上緩解糧荒問題。在歷代政府收入中，一般鹽鐵專賣居首位，酒類專賣第二，所以為增加財政收入，解決財政危機，秦代實行酒類專賣政策就不難理解了。

四、藥酒的炮制

現代醫學證明，適時適量飲酒可以通絡祛風散寒，舒筋活絡，消積健脾和安神鎮靜，對經脈不通、肢體麻木、胸背隱痛、氣滯血瘀、陰寒內盛的病癥，具有一定的治療保健的功效，所以酒也是藥。酒與醫藥的結合，則是中國醫藥史上的重大創舉。“醫”字從酉（酒），顯示酒和醫藥密不可分，因此后代又有“酒為百藥之長”之說。

里耶秦簡里面有關于藥酒炮制的記載：“病暴心痛灼者治之，析縈實冶二，枯橿（姜）、菌、桂冶各一，凡三物并和，取三指到節二，溫醇酒?！薄耙詼鼐埔粭G和，（飲） 之，到莫（暮） 有（又） 先食飲，如前數。恒服藥廿日，雖久病必已。服藥時禁女、食彘肉?！?該簡詳細記載了治療心痛藥酒的炮制、用法和禁忌，要用到多種中藥進行炮制，服藥期間嚴禁吃豬肉。

周家臺秦簡第313號簡中記述：“以正月取桃橐（蠹） 矢（屎） 少半升，置淳（醇） 酒中，溫，飲之，令人不單（憚）病。”意思是在正月時，取桃樹木中蟲子的糞少半升，放入醇酒中，溫熱喝，可以辟溫疫。第312號：“取車前草實，以三指撮，入酒若粥中，飲之，下氣。”就是用車前草三撮，放酒中，飲這種藥酒能開胸順氣。藥酒，不僅配制方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮功效，大大提高了其療效。

（摘自：中外酒業）